后来，安禄山多次以讨伐契丹为名，不断扩充行伍和势力范围，兼三道节度使，权倾朝野。
杨国忠与安禄山疑隙渐深，他不断向玄宗说安禄山要造反。天宝十三年（754年），唐玄宗召安禄山入朝以检验虚实，大胖子提前知道杨国忠之谋，如约前来。由此，唐玄宗再也不信杨国忠说安禄山要造反的话，并答应安禄山把三道中最重要的将帅职位全部由汉人换为番人统领。
归镇时，唐玄宗亲自在望春亭为他饯行，以御服赐赏。赐服本意是示以恩宠，反而让做贼心虚的安禄山心中暗惊，拜别后疾驰而去，日行三四百里，回范阳老巢后加快了谋反准备。
天宝十四年（755年）冬，安禄山假托承旨讨杨国忠，起兵十五万造反，一路势如破竹，连连大胜。天宝十五年（756年）正月，安禄山占据东京洛阳后，见宫阙壮丽，心中大悦，僭称雄武皇帝，国号大燕。正是由于他建国称帝，部将又忙于四处掠取，没有乘胜追击，唐军才有了喘息的机会。
攻取长安后，安禄山残杀未能跑掉的唐室王孙公主一百多人，纵兵大掠。一路之上，郡县城池，尽为废墟。
由于嗜酒，安禄山体重达三百三十多斤。乐极生悲，当上“皇帝”后，他身上长满带状疱疹，而且眼疾加重，后来连东西都看不见了。
病痛让生性残暴的安禄山更加躁急，动不动就痛打杀戮左右随从。其子安庆绪害怕自己的太子位会被安禄山的宠妃段夫人之子安庆恩夺取，就与严庄（安禄山的军师）等人相谋，想先下手为强。
安禄山有个贴身童仆名叫李猪儿，自小聪明伶俐，十几岁时，李猪儿作为入室的阉人随侍卧内。平素穿衣服，都得由两个仆人抬起安禄山的大肚子，李猪儿用头顶起这一坨巨肉，才能帮这个大胖子系上腰带。
带状疱疹带来的剧痛使安禄山每每狂怒，不问缘由就会用大棒子狂殴左右，李猪儿是卧内亲随，每天挨揍更多，心中深怨。
严庄、安庆绪把意思说明，李猪儿马上答应。
唐肃宗至德二年（757年）正月十五夜，严庄、安庆绪把门，李猪儿闯入卧内，举起大刀朝着安禄山的大肚子一刀劈下。
当时安禄山眼睛已经全瞎，双手乱摸枕边佩刀，怎么也摸不到，就手摇床柱大叫：“肯定是家贼杀我！”大叫之时，满肚子肥肠脏腑流满大床，气绝而死。
安庆绪派人用毯子包裹起大胖子的尸首埋于床下，矫旨称安禄山传位给自己。
安庆绪性喜饮酒，又无大志，接连被唐军所败。唐肃宗乾元元年（758年）秋十月，郭子仪等大军包围安庆绪于邺城。贼将史思明率十三万兵来救，安庆绪情急之中把皇帝玺绶让给史思明。
史思明大败诸路唐军，安庆绪不得已，与兄弟四人及亲信左右前往史思明营中拜谒，被当场拿下，责以弑父之罪，一并勒死。
一同被绞死的，还有当初以六千人在潼关大破哥舒翰二十万大军的崔乾佑，估计此人也想不到自己竟死得如此离奇，如此不堪。
至此，安禄山父子僭位，三年而灭。
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